Descrizione
Sagne alla z’ F’lmèn’:
Questa pasta tipica di molti paesi del Molise (non ha niente in comune con il piatto lasagne) era una volta preparata a base di farina di saragolla (onde il detto proverbiale: pane di Carosella e sagne di Saragolla) .Le sagne condite al sugo di carne (maiale,agnello e gallo ruspante) ,vanno tagliate spesse.
Come si preparano:
Disponete a” fontana” la farina sulla spianatoia ed aggiungete le uova e l’acqua. Lavorate a lungo l’impasto fino ad ottenere un panetto ben sodo . Stendetelo con il matterello fino a formare una sfoglia di spessore non sottile. Lasciatela asciugare per circa mezz’ora . Piegatela su se stessa due volte,in modo di avere quattro sfoglie sovrapposte e tagliate da un bordo per una larghezza di più di mezzo centimetro
Patate e testine d’agnello sotto la coppa:
Al povero pastore , o contadino che vendeva al macello l’agnello o il capretto non restava che la testa , rifiutata dai signori. Essa era percio’ utilizzata per preparare un pasto molto saporito e nutritivo , cotto alla brace con le patate. In mancanza del camino , la pietanza puo’ essere cotta al forno , meglio quello a legna o ... ancora meglio , cercata negli agriturismi .
Ingredienti :
1 Kg. di patate (semifarinose di San Biase ),
2 testine d’agnello, 1 bicchiere medio d’olio d’oliva extravergine , un po’ d’origano, 2 spicchi d’aglio , 1 etto di mollica di pane casereccio raffermo , sale quanto basta.
Come si prepara :
Sbucciate e tagliate le patate a spicchi ed unite le testine d’agnello ben lavate , aperte a meta’ in un “ruoto” . Cospargete il tutto di sale , origano , olio , aglio ,e mollica di pane . Dopo averle fatte cuocere per un’ora e un quarto sotto la “coppa” di ferro ricoperta di brace (cenere e carboni roventi) , servirle ben calde . Ad un piatto cosi’ saporito è bene accostare un vino rosso invecchiato .